Karolina del mazury - T-bone Taglio:1500 gr

Karolina del mazury - T-bone Taglio:1500 grTipoligia scottona Prussiana che arriva dalla Polonia settentrionale precisamente dalla regione del Mazury. Carne molto tenera e gustosa vista l'ampia presenza di parte grassa con delle note dolci dovute all'integrazione nell'alimentazione della barbabietola da zucchero durante l'ultima fase d'allevamento prima della macellazione.

con una fibra tenera e untuosa

da qui il nome Secreto (segreto) e per il fatto che in passato i macellai tenevano per se stessi questo taglio

molto tenera

prevalentemente da latte ma con una ottima produzione di carne

Il Secreto Ibérico è un pregiato taglio nascosto dietro alla spalla (Paleta)

in particolare dalle regioni dell’Asturia

con riflessi violacei

Affinamento: 18 mesi in barrique di rovere francese e americano

selvaggina e formaggi stagionati

Questa annata è caratterizzata da un colore rubino intenso e profondo

Il prosciutto crudo Pata Negra

le razze che compongono questa selezione sono tra le più rinomate: la Rubia Gallega