Racines 2006 Les Cailloux du Paradis (Magnum) Parellada

Racines 2006 Les Cailloux du Paradis (Magnum) ParelladaLa cuve phare de Claude Courtois, issue d'un assemblage inhabituel de nombreux cpages : cabernet franc et cabernet sauvignon, ct, gamay, gascon et autres plus confidentiels. Un jus plein de fracheur, une matire parfaitement fondue, une harmonie tranquille : la cuve emblmatique de la philosophie d'un domaine hors du commun.

pour apporter douceur et complexité

avec leur présence aromatique et leur transcription singulière du terroir

texture fine et friande

une cuvée de vieilles vignes de fer servadou du coteau granitique dominant la Selves : vinification en grappes entières et élevage en demi-muid pour un rouge intense et profond de grande distinction

un remarquable mousseux "de montagne" issu de raisins sains et bien mûrs

élevage court en fût et cuve Inox

avec une nuance iodée qui signe son caractère méditerranéen

longue fermentation et long élevage 5 ans en fûts de 400 l

Un crémant d'exception

superbe palette aromatique (fruits jaunes

sauvignon et morillon

Éric Dubois décline le cabernet franc dans un style pur et croquant