Kamper lamszadel Borrelplateau

Kamper lamszadel BorrelplateauHet lamszadel bestaat uit de dunne lende en lamshaas plus verbindende wervels en omliggend vet. Het vlees heeft 1,5 week gerijpt. Een zadel is daarom eigenlijk een dubbele t bone van lam aan n stuk. De vetrand houdt het verder magere vlees mooi sappig. Heerlijk om in z'n geheel te braden in de oven. Ook kan het bot worden verwijderd, het midden worden gevuld met een farce en het geheel vervolgens worden opgerold tot een heerlijke rollade.

Garen en bereiden

De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20 jaar

Dit prachtige stuk braadvlees

kraakbeen en botten knippen

subtiele wildsmaak

maar kan ook gebruikt worden voor goulash

gist lupin

Wijn-spijs: past goed bij lamsvlees gerechten

Een langzaam geroosterde big aan het spit is niet alleen heerlijk - het zorgt voor een feestelijke sfeer en is geschikt voor feesten en evenementen voor een grotere groep mensen

Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel 15% en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af

Met een leeftijd van minimaal 70 dagen is deze kip ruim twee-en-een-half keer zo oud als een ‘gangbare’ kip

De melk wordt verwerkt tot kaas in de kaasmakerij 'Tsiis fan Doetie'